Introducción
El panorama cafetero de Colombia representa una fascinante mezcla de innovación científica y tradición agrícola, donde múltiples variedades de arábica florecen a través de diversos microclimas y altitudes. Cada variedad aporta sus propias características distintivas, desde resistencia a enfermedades y potencial de rendimiento hasta los perfiles de sabor complejos que han hecho del café colombiano sinónimo de calidad a nivel mundial. Entender estas diferencias se vuelve esencial para los amantes del café que buscan apreciar la artesanía matizada detrás de cada taza.
Esta guía completa explora las cuatro variedades de café más significativas de Colombia, cada una contando una historia única de adaptación y excelencia. Desde las innovaciones híbridas resistentes del Castillo hasta la dulzura patrimonial del Borbón, estas variedades muestran cómo los productores colombianos han equilibrado la tradición con la ciencia agrícola moderna para mantener su posición a la vanguardia de la producción de café especial.
El recorrido a través de estas variedades revela no solo distinciones agrícolas, sino también las fuerzas culturales y económicas que han moldeado la identidad cafetera de Colombia a través de generaciones.